怎樣鑒別董香型
董香型是一種香型,主要由董香(Artemisia pallens)的香味組成。它通常具有清新、清淡、溫暖、柔和而微甜的香味,可以令人感到寧?kù)o和放松。與其他類似的香型相比,董香型的香味更加清新和明亮,不會(huì)過(guò)于沉重或過(guò)于甜膩。在鑒別董香型時(shí),可以注意其香味的清新度、柔和度以及微甜感,并且可以與其他香型進(jìn)行對(duì)比,以便更好地識(shí)別它。
董酒的董香型和兼香型的區(qū)別?
董酒無(wú)色,清澈透明,香氣幽雅舒適,既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜,還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸,入口醇和濃郁,飲后甘爽味長(zhǎng)。由于酒質(zhì)芳香奇特,被人們譽(yù)為其它香型白酒中獨(dú)樹(shù)一枝的“兼香型”或“董香型”典型代表。 董香型白酒:清澈透明,藥香舒適,香氣典雅,酸度較高,后味較長(zhǎng)。 兼香型白酒:醬中帶濃型,表現(xiàn)為芳香,舒適,細(xì)膩豐滿,醬濃協(xié)調(diào),余味爽凈悠長(zhǎng)。
董香型白酒有哪些重要特征?
董香型白酒的特點(diǎn):董香型是白酒中的特殊香型,其風(fēng)格特異的原因,是由于董酒是國(guó)內(nèi)惟一使用130多種純天然本草植物“制曲”,參與釀造而又沒(méi)有成為藥酒、具有多種健康功能的傳統(tǒng)白酒!董酒喝起來(lái)既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜,還有微微的、淡雅舒適的藥香和爽口的微酸,酒體豐滿協(xié)調(diào)。
董香型怎么選?
在白酒的十二大香型之中,或許董香型白酒是最為特殊的,因?yàn)槎阈桶拙朴址Q為藥香型白酒,使用了130多種藥材制曲,其代表是貴州遵義的董酒。 董酒以其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝,獨(dú)特的微量香味組成成分,獨(dú)特的風(fēng)格贏得了白酒界專家、行家的贊賞。自1957年恢復(fù)生產(chǎn)以來(lái),產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài),影響日益擴(kuò)大,貴州、四川、江西、山東、湖北、云南、河南、黑龍江等省份,逐漸出現(xiàn)一些類似董酒風(fēng)格的生產(chǎn)廠家。 1983年,董酒廠與貴州省輕工業(yè)科研所合作進(jìn)行了兩期董酒香型研究探討工作;2008年9月,董酒其香型獲國(guó)家頒布標(biāo)準(zhǔn),成為中國(guó)酒類的一個(gè)新香型——董香型。 董酒有兩絕,第一是以藥制曲,在中國(guó)白酒中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。第二是雙醅串蒸,在中國(guó)白酒中更是獨(dú)樹(shù)一幟。具體就是以高粱、小麥、大米等為主要原料,以小麥制成的大曲、大米制成的小曲,兩種曲作為糖化發(fā)酵劑,而且制曲過(guò)程中加入中草藥,經(jīng)雙醅串蒸,長(zhǎng)期儲(chǔ)存,勾調(diào)而成的。 制曲時(shí)加入130多種中藥材,其中以大米為原料加入90多味中草藥制取小曲,以小麥為原料加入40多味中草藥制取大曲。經(jīng)過(guò)復(fù)雜、長(zhǎng)期的發(fā)酵后,藥草中一些有益的微量成分隨著白酒的蒸餾過(guò)程而進(jìn)入酒中,使蒸出的酒體帶有一定的藥香。 一般白酒,要么是大曲酒,要么是小曲酒,董酒工藝卻是“兩小兩大”,小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,酒醅香醅串蒸而成,這就是董酒的“雙醅串蒸”。如此繁復(fù)的制作過(guò)程,最終使董酒既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的綿柔醇和,飲后口感甘甜。 董香型白酒的典型風(fēng)格為:酒液清澈透明,香氣優(yōu)雅舒適,入口醇和濃郁,飲后甘爽味長(zhǎng)。 香氣優(yōu)雅舒適指的是聞香呈現(xiàn)一種酯香和藥香的復(fù)合香氣,酯香優(yōu)雅,微帶舒適藥香風(fēng)格。入口濃郁,指口感和味道上呈現(xiàn)一種酯香與丁酸、泥香的復(fù)合香味,飲后甘爽味長(zhǎng)是說(shuō)越飲越有回甘的感覺(jué),覺(jué)得口腔內(nèi)甜味增加。
董香型酒有多少家?
董香型白酒目前就4個(gè)廠家可產(chǎn)。 分別是我們較為熟知的董酒和另外三家:董宛酒、程家窖酒、程翰章酒;都與董酒創(chuàng)始人程翰章老先生有很大淵源。 除了董香型白酒之外, 還有很多以中藥入曲的白酒,或帶有一定的藥材風(fēng)味; 雖然工藝近似,但以其他香型表述形式存在。
董香與醬香有什么區(qū)別?
董香型是白酒中的特殊香型,它的工藝、風(fēng)格香氣都具有自己的特色。董香型的白酒酒液清澈透明、香味優(yōu)雅、帶有藥香,入口醇和濃郁。醬香型的白酒液體透明或微黃,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀,醬香突出、幽雅細(xì)膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長(zhǎng)。